일본식 입국1 전통누룩 만들기, 곡자(麯子/曲子) 와 국(麴)의 차이 우리 고유의 전통누룩은 효소와 효모균이 함께 들어 있는 것을 의미한다. 곡자라고 하며, 개량누룩이나 일본식 누룩을 일컫는 국(麴)과는 다르다. 개량누룩이나 일본식 누룩인 국(麴)은 효모기능이 없이, 당화기능만을 한다. 따라서 이것만으로는 술을 만들수가 없어, 별도로 효모인 드라이이스트를 넣어주어야 한다. 현재 우리 전통주라고 하는 것은 이러한 누룩의 구분없이 입국방식(일본말로 코지) 누룩으로 만든 것도 모두 전통주라고 하는데, 실은 우리 전통주가 아닌 것이다. 소비자들이 그 정확한 뜻을 모르니 누룩을 써서 만들었다고 하면 무조건 우리 전통주라고 생각하기 때문에, 이에 대한 비판도 없고, 지금 시중에 판매되는 대부분의 막걸리나 청주의 맛이 우리 전통주의 맛과 향이라 생각한다. 대부분이 저렴한 막걸리이고 이.. 2021. 9. 14. 이전 1 다음